桂花糕的寓意和象征有：吉祥、收获、步步高升等。
吉祥：桂花本身就有着吉祥与美好的寓意，且桂花糕品相也比较好，简单美味，所以含有吉祥的寓意。
收获：桂花在秋季盛开，而秋季正是收获的季节，所以用新鲜桂花制作的桂花糕也可以象征收获。
桂花糕有着三百多年的制作历史，用糖、桂花蜜以及糯米饭为原料制作而成的一道中国传统特色小吃。其种类较多，如水晶桂花糕、芝麻桂花糕、咸宁桂花糕、桂林桂花糕、南京桂花糕等。
其糕点造型较为完整，薄厚度较为均匀，色泽黄白分明，没有什么杂质，也没有什么斑点，组织较为松软，且滋润，吃起来口味较细腻，香甜可口，有股浓郁的桂香清香味。
桂花不仅是一种观赏树木，还是一种天然药材和食材。它有着非常浓郁的香气，可以让食物更加香气扑鼻，除了做桂花糕以外，还可以泡茶、制药、泡酒、制作菜肴等。
