蟹腿菇是一种大型的木质腐生真菌，是北温带优良的食用菌。
蟹腿菇一般生长在活立木上边或者山毛榉等阔叶树的枯木，菌盖表面是近白色至灰褐色，深色的大理石花纹在中央，菌褶是白色的，与菌柄圆弯生，由密集到稀疏。
蟹味菇的味道比平菇鲜美，质比香菇韧，肉比滑菇的厚，口感特别好，而且还有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。蟹腿菇含有17种氨基酸，营养丰富。
采摘蟹腿菇要注意时间，过早采摘，其子实体并没有充分成熟，会对它的产量有影响；过晚采摘，子实体会老化、变质，就会失去它原有的食用价值。采摘时一定要轻拿轻放。
