芽菜和梅菜的区别在于原料不同、口感不同、用途不同、产地不同。
1、原料：梅菜是以新鲜的梅菜为原料经腌制后，脱盐等工艺制成的产品。芽菜是将芥菜的嫩茎划成丝后腌制而成的。
2、口感：梅菜作为一种传统的腌制品，爽口清甜，香气逼人。芽菜口感更加脆嫩，味道甜香，有咸、甜两种味道。
3、用途：梅菜可以单独当一盘菜，也可以当做配料，最经典的菜就是梅菜扣肉。芽菜可以制作炒菜、面食等配菜食用，如鸡米芽菜等。
4、产地：梅菜的主要产地在梅州、惠州地区，是广东的特色传统名菜。芽菜的主要产地在四川泸州、四川南溪、四川宜宾、乐山牛华、重庆永川等。
梅菜相传是给梅仙姑送的菜种，所以叫梅菜，是岭南的三大名菜之一，也是岭南的特产。梅菜又叫做富贵菜，曾经被列为宫廷贡品，所以也被称为“惠州贡菜”。
芽菜由于味道比较重，很少独立当菜吃，需要和其他东西如肉沫、四季豆等一起炒制，或当作调味料使用，在烧肉、熬汤的时候加入一些芽菜提鲜增味。
