黑米里面是白的。
大多数品种黑米的黑色主要集中在外层，胚乳还是白色的，所以黑米中间是白色；如果黑米中间的胚乳是黑色，可能是染色黑米。另外纯天然的黑米外表黑色不是很均匀，有些地方的黑色稍微淡点，有些地方却很黑，而染色黑米的黑色是比较均匀的，我们可以通过这两点来判断真假黑米。
黑米是一种食、医兼用的大米，属于糯米类，由禾本科植物稻经过长时间的培育形成了这一类特色品种。虽然黑米的外表比较黑，但营养还是很丰富的，主要营养成分是糙米，按占干物质计，含粗脂肪百分之二点七到百分之三点八；粗蛋白质百分之八到百分之十二点五。
