鱼子酱保存的方法就是冷藏保存法。
冷藏保存法：将鱼子酱直接放入冰箱的冷藏柜中，这样是只能保存六个礼拜到八个礼拜左右。如果将鱼子酱放在零下二摄氏度到四摄氏度的冷藏柜中，这样能保存十八个月；如果来得及保鲜，可经过低温杀菌的工序，来延长冷藏保存的时间。
鱼子酱是鲑鱼卵、鲟鳇鱼卵等的腌制品，在波斯语中的意思为鱼卵。从狭义上来说，鱼子酱专指鲟鱼卵，一般认为产自于接壤俄罗斯里海和伊朗的鱼子酱质量最佳，且味道腥咸，色泽乌亮。鱼子酱一般呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时会有股腥咸味，和黑松露、鹅肝酱并称为世界三大奢华美食。
