银耳要泡三到四小时。
银耳在烹煮前需要提前浸泡，在这个过程中银耳会慢慢吸水，将干银耳最大程度泡发，因此能够适当缩小煲煮时间，同时也最大限度保留其原始风味与营养价值。
银耳最好使用冷水泡发，水要没过银耳，同时将银耳的根部朝上，这样泡发的银耳质感更加通透，如果使用热水，泡发的速度会非常快，但其本身的结构也会遭到破坏，营养物质则会大量流失。
银耳又名白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称，半透明且富有弹性，其中富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种微量元素，营养价值极高，多分布于四川、云南、福建、贵州、湖南、台湾、广西等地。
