银芽是什么菜

银芽是豆芽菜的一种。

豆芽菜分为黄豆芽和绿豆芽两种，而银芽所指的即为绿豆芽。区分黄豆芽与绿豆芽可以通过观察其豆瓣，黄豆芽豆瓣大，而绿豆芽豆瓣非常小，同时黄豆芽的根茎也较为短小粗胖，二者营养价值差距不大。

银芽由绿豆生长而成，优质银芽多呈黄绿色，水分适中，散发豆香，含有丰富的纤维素、维生素、叶绿素、蛋白质、核黄素以及多种微量元素，营养价值较高，且热量极低。

豆芽在我国已有两千多年的历史，它与豆腐、酱和面筋共同被称为中国食品四大发明，而烹煮完成的豆芽风味独特，口感脆爽鲜嫩，广泛运用于家常菜品制作。