腊肠是指以肉类为原料，切成条形状，并配以辅料，通过晾晒、发酵、成熟干制等程序之后所制成的中国特色肉制食品。
腊肠俗称香肠，腊肠有很多种类，主要有生抽肠、老抽肠及鸭或猪肝肠等组成，其主要产地在广东、广西、四川、湖南及上海等区。
各种腊肠除了用料略有区别外，制法大致是相似的，首先需准备一些猪肉或者其它肉类，配上各种调料，按一定比例放在一起搅匀，腌制2-3个小时，之后，把腌制好的肉放入洗好的肠衣中，再用线绳栓住，用竹签在肠的外部，进行等距离的扎眼，放掉肠内的空气，最后将晾去水分的肠挂在空气中进行晾晒。
