丹江鱼并不是什么鱼，而是一个淅川的一个名牌水产品，主要的鱼类有鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼、草鱼等。
丹江鱼是我国河南南阳的传统特色美食，南阳的丹江水域，水质清澈、味道甘甜，而生存在丹江水域的丹江鱼，体型健硕，鲜嫩肥美，肉质细嫩，用丹江鱼烹饪出来的菜肴，味道鲜香，极具特色。
丹江鱼刺少肉多，营养价值较高，在当地，丹江鱼极负盛名。长期以来，南阳人对鱼的捕捞和烹饪技术逐渐加强，经过时间的不断推进，到现在发展出了享誉全国的丹江鱼宴，光是鱼的做法就已经达到了上百种。如今，“丹江鱼宴”已经是体现河南南阳的一种美食文化符号之一。
丹江鱼的个头比较大，鱼肉可做菜，鱼骨可熬汤，用小火慢炖几个小时，虽然看上去感觉很普通，但是味道却很惊艳。鱼汤天然浓白，鲜香诱人，不添加任何的调料。原汁原味的鱼汤可能口感比较淡点，但细细品尝，会有那种淡淡地清香，回味无穷。
