烤麸是用麦子、面粉做的。
烤麸在北方多被称为面筋，是一种用小麦面粉制作的食物。烤麸的制作并不复杂，还是很简单的，将面团在水中反复揉搓清洗，把清洗完成之后的面团放在锅里蒸熟后就成了烤麸，也就是面筋。
蒸好的烤麸颜色微微发黄或者发青，呈松软的网状海绵结构。烤麸的吃法很多，既可以用来涮火锅，也可以蒸煮煎炒，口感滑嫩有嚼劲，营养价值较高。烤麸比较有名的做法是江浙一带的“四喜烤麸”，四喜就是黄花、木耳、嫩笋片和花生。四喜烤麸酱香浓郁，色味俱全，是当地人们很喜欢的一道食物。
生麸的制作过程是一种转化的艺术，把麦子磨成粉末状后加入水，调上劲后，在清水中反复揉搓筛选，分离出淀粉，剩下的就是面筋。传说生麸是东汉光武帝所创，和王莽作战时，他发现面粉都被雨水淋湿了也发霉了，于是就拿了块发霉的面团在河中清洗，最后洗出来的东西也就是现在的面筋。
