牛筋肉顾名思义，其实是牛身上的肉，其主要是指牛肌腱或者骨头上的一些韧带，但从食物的角度来看，主要是指牛蹄筋。牛筋肉吃起来非常具有韧劲，相比较于其他肉来说，它最大的特点就是没有过多的脂肪，因此很受人们的喜爱。
牛蹄肉是牛前后蹄表面和肌筋腱周围的一种纤维组织，牛筋肉的形状一般是条状的，颜色为白色。有的牛蹄肉还是牛的脚掌部位的块状筋腱，一个牛蹄只有很少的块状筋腱，差不多就和拳头一样大小。如果是长条的话，就是牛腿上的牛大筋。
牛筋肉的制作方法也是多种多样，在日常生活中，可以用卤、拌等多种烹饪手法来烹制菜肴。同时牛蹄肉的食用历史悠久，制作经验也更是丰富。由于牛筋肉吃起来口感具有淡嫩不腻、爽滑酥香、美味可口等特点，因此受到很多人的喜爱和欢迎。
除此之外，这里的肉还可以被加工制成各种各样的美食，比如我们平常吃的零食中，就可以见到它们的身影，由于牛筋肉的数量比较少，制作工艺也相对复杂，因此其价格也相对比较昂贵。
