饺子粉是高筋粉。饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，而饺子粉是高筋粉。高筋粉又被叫做强力粉，筋度最强的高筋粉蛋白质含量在12%以上，而低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到8.5%，所以说高筋粉与低筋粉的分类与面粉中含有的蛋白质有很大的关系。
通常来说，高筋粉所包的饺子皮比较有筋道，并且皮不容易破，在蒸饺子的时候，为了不在蒸的时候粘锅，可以在蒸笼里放一些烘焙纸、油纸或者一些菜叶等，都可以起到这样的作用。一般情况下，素馅的饺子蒸大约二十分钟就可以了，而肉馅的则需要大约二十五分钟左右。
饺子在我国的发展有着悠久的历史，种类非常丰富，而且用料以及制作方法也有着很多的方式。尤其是最具特色的“饺子宴”，一饺一格，广受中外宾客的喜爱。
在我国的北方，“吃饺子”也是非常隆重的，尤其是像冬至等重要节日，饺子就是最美味的佳肴。另外，每到比较欢快喜庆的节日，都会包饺子来招待客人，由于饺子的现状比较像金元宝，因此饺子还寓意着财富、幸福平安的寓意，因此饺子受到很多人的喜爱以及欢迎。
