淡水虾有青虾、鳌虾、沼虾以及澳洲龙虾等品种。
青虾：是一种纯淡水虾，几乎在全国各地都有分布，最以河北白洋淀地区青虾、太湖青虾以及江苏高邮湖青虾最为有名。
鳌虾：螯虾喜阴怕光，光线微弱或黑暗时会爬出洞穴，通常抱住水体中的水草或悬浮物，光线强烈时会沉入水底或躲藏于洞穴中。
沼虾：其主要生活在池沼、湖泊或河流等淡水中，有些种也分布于河口半咸水域，为杂食性动物，喜吃小型动物或其尸体。
澳洲龙虾：其为杂食性动物，主要摄食有机物碎屑、藻类、水生植物的根、叶，好食汁多肥嫩的绿色植物，比如水浮莲、水葫芦、绿萍等。
在养殖淡水虾时，需要为其提供合适的场所，一般可以使用地势开阔、排水方便的场所进行养殖，并且在养殖的过程中也要为植株提供合适的饲料，最好使用鱼粉、动物内脏等配制的饲料喂养。
