干淀粉是什么

干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪，干淀粉还有薯粉，生粉等叫法。

常用的有玉米淀粉、红薯淀粉。干淀粉也指的是没有加水的淀粉，通常是用来拍在要炸制的食品上，油炸之后可以保证食物的水分不流失。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

做肉类或鱼类的时候，可以在下锅之前放些淀粉腌一腌，这样肉会鲜嫩，不容易老，味道也更好。