荞麦是蓼科荞麦属植物，是一年生草本植物，成熟期为75天。荞麦的茎直立，上部分枝，是绿色或红色，有纵棱，没有毛或在一侧有沿纵棱突起的乳头状，叶片是三角形或卵状三角形。荞麦适合在荒地、路边生长，喜欢湿润凉爽的气候，不耐干旱、高温、大风，害怕霜冻。
荞麦属于无限花序，开花的时间比较长，籽粒成熟的时间不一致，从开花到成熟大概需要30-45天，如果过早地收获大部分籽粒是没有成熟的，收获得太晚，先成熟的籽粒就会脱落，都会影响产量，要选择在阴天或晴天的早晨收获。
荞麦中含有铁、锰、锌、钙、磷等微量元素，还含有B族维生素、维生素E、氨基酸、脂肪酸等，营养价值高。荞麦颗粒比较细小，因此与其他谷物相比较，有更容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
在我国荞麦加工制成的食药用产品种类多样，主要包括保健品、米面类、茶饮类、酒类、调味品类等，这些产品都备受人们的喜爱。荞麦米的口感比较粗糙，烹饪时适宜地加一些大米，可以让口感变得软糯一些，味道会更好。
