青鱼和鲅鱼的区别在于属类不同、形态不同、生活环境不同、口感不同。
1、属类不同：青鱼属于鲤形目、鲤科、青鱼属；鲅鱼属于鲈形目、鲭科、马鲛鱼属。
2、形态不同：青鱼体长，形状略呈圆筒形，腹部平圆，没有腹棱，可以长到150厘米左右；鲅鱼体长而侧扁，形状呈纺锤形，尾巴很细，一般体长为20~50厘米。
3、生活环境不同：青鱼生活在淡水中，可以说是一种淡水鱼，是一种非常有名的淡水养殖鱼类；鲅鱼生活在海洋中，是海水鱼的一种，分布在北太平洋的西部地区。
4、口感不同：青鱼的肉质比较细嫩，所以吃起来口感比较好，但是腥味比较重；鲅鱼的腥味比较淡，所以吃起来腥味不是很重。
青鱼属于水底层生活的鱼类，通常不游到水的中、上层。通常集中在江河湾道，浩江湖泊及附属水体多螺蛳等底栖动物地带肥育，冬季在河床或者湖泊深水处越冬。青鱼生长的适宜温度为20摄氏度至32摄氏度，低于6.5摄氏度、高于40摄氏度就会开始死亡。
鲅鱼主要栖息于前海大陆架区，有时会出现在岩岸陡坡或者泻湖区，甚至河口水域。栖息水深与季节和个体大小有关，稚幼鱼栖息表层，随着生长，渐趋中层；夏季栖息中上层，冬季则栖息中下层。
