食盐水加热后能导电，导电的物质是必须具有带电的、可以自由移动的粒子存在的。食盐水中含有氯化钠分子，加热之后食盐分子不会反应，而且食盐溶于水之后会形成钠离子和氯离子，这两种离子是可以自由移动的，所以食盐水加热之后可以导电。
食盐的主要成分是氯化钠，所以食盐水是由氯化钠溶液组成的，在工业上使用电解饱和NaCl溶液的方法来制取NaOH、H2和Cl2，并且以它们为原料生产一系列的化工产品，这一过程称为氯碱工业，它的产品除了应用于化学工业之外，还在冶金工业、石油化学工业等区域广泛应用。
食盐指的是来源不同的海盐、井盐、湖盐、矿盐、土盐等，它们的主要成分是氯化钠，它是离子型化合物，纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体，由于杂质的存在使一般情况下的氯化钠为白色立方晶体或者细小的晶体粉末。
氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，可以用来制取氢气、氯气、盐酸等，是重要的化工原料；还可以用于食品调味和腌制鱼肉蔬菜；经过高度精制的氯化钠可以用来制作生理食盐水。
