脆肠是母猪的卵巢和输卵管。脆肠是猪的“乳肠”，这种器官只有母猪的身上才会有，它就是母猪的卵巢跟输卵管。脆肠之所以叫脆肠，是因为它吃起来非常的脆嫩，所以得名为脆肠。脆肠在近几年来成为了人们饭桌上比较常见的美味佳肴，在广州、长沙、重庆、成都、福州等地非常受欢迎。
脆肠含有丰富的维生素，营养非常的好。可以爆炒、烫火锅、红烧、鲜卤等。是饭店酒店必备的的菜品。
巴国布衣厨师们会把脆肠配以去腥，解腻、增香，提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，乡土风味独特，食用者无不称赞。用脆肠制作的菜肴有辣子脆肠、脆肠火锅、脆肠卷、瓦片脆肠等。
猪肠是猪的内脏器官，用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
