黑木耳用冷水泡。黑木耳用热水浸泡不容易充分泡发，而且泡发后的木耳口感绵软，最重要的是不易保存，容易变质，而冷水浸泡的木耳可以让木耳充分吸收水分，恢复到生长期时的半透明状态，口感脆爽，还可以在浸泡时加入适量的盐或食醋，这样可以更好地清洁木耳，因此，黑木耳用冷水泡比较好。
黑木耳，也叫黑菜、云耳、木耳，属于一种真菌植物，中国是黑木耳的故乡，早在4000多年前的时候，人们就已经认识、开发木耳，并且开始栽培木耳，黑木耳口感脆爽，味道鲜美，含有许多人体所需的营养物质，营养比较丰富，拥有“素中之肉”、“素食之王”的美誉。
