凉开水就是水经过沸腾之后，再自然冷却得到的水。凉开水的温度大概在25摄氏度左右，它所具备的两个特征是经过煮沸和冰凉，开水自然冷却之后，水的密度、电导率等理化性能都会发生一系列的变化，此时它的生物活性比自然水高出好几倍，人们饮用之后更加容易被身体吸收。
凉开水，也叫凉白开，由于没有添加任何其他的东西，所以叫做白开水，放凉之后就叫做凉开水，凉开水是人们在日常生活中喝得最多的食用水，它是一种无色透明的液体，清淡无味，非常普通，但是却对人体健康有着重要的作用。
对于人来说，水是仅次于氧气的一种重要的物质。在成人体内，60%的重量都是水，儿童体内水的比重比成人更大，可以达到近80%。如果一个人不吃饭，只依靠自己体内贮存的营养物质或消耗自体组织，一般可以存活7天；但是如果人类不喝水，可能连3天时间都会很难度过。水对人体十分重要，无论如何都不能离开水，一旦体内失水10%就会威胁健康，如果失水20%就会有生命危险。
