八爪鱼是开水下锅。
煮八爪鱼一般用热水比较好，不建议用冷水。因为热水煮八爪鱼可以更好的烫除八爪鱼表面的黏液，而冷水则不行，煮出来的味道会比较腥。并且热水煮八爪鱼由于温度较高可以使其很快煮熟，还可以保留爽脆的口感，所以用热水煮比较好。
煮八爪鱼的时间也是非常有讲究的，其煮制的时间与大小有着很大的关系。半斤一下的八爪鱼一般煮2分钟左右，因为八爪鱼的蛋白质很丰富，而蛋白质不耐热，所以热水下锅2分钟就可以全熟；半斤到一斤的八爪鱼，水开下锅煮三分钟就足够，因为这个重量的八爪鱼头部较大，里面的墨汁不易煮熟；而一斤以上的八爪鱼则要水开煮五分钟的时间，因为体型较大，耐煮。
