老坛酸菜是用白菜或者芥菜做出来的。白菜主要分布在中国华北地区，可以用来生食、炒食、盐腌、酱渍等，口感脆嫩；芥菜是一种用来腌制酸菜的蔬菜，全国各地都有栽培，爽脆可口。
在东北、河北、河南、甘肃、陕西、山西等地都有酸菜香飘千家，在中国版图上，甚至可以沿着长城走向画出一条宽广的酸菜带，如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，越来越壮观。
老坛酸菜是四川主要家常泡菜之一，原料取自川渝地区盛产的青菜，每年初冬季节就开始上市，加上老盐水、盐、白酒等为辅料制作而成的。该菜经发酵腌制以后，呈酸味，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，用途很广，不管是煸炒、炖煮、拌着吃或者泡面吃都可以。腌制老坛酸菜的注意事项：
一、所需的原料要挑选品质好的，这样才能保证成品的口感；
二、泡菜坛应该放在阴凉的地方，不能放在温度较高的地方；
三、泡菜坛内不能沾到油，否则酸菜容易坏；
四、最好立冬后再腌制。
