灿米是用灿型非糯性稻谷制成的米，又叫长米、仙米，是大米的一个特殊种类。灿米是细长形，米的颜色比较白，透明度与其他种类相比稍微有点差。煮灿米的时候，因为其的吸水性比较强，膨胀程度比较大，所以出饭率相对比较高。灿米比较适合做米粉、萝卜糕或者炒饭。灿米长者的长度在7毫米以上，粘性比较小，米质比较脆，加工时容易破碎。
根据稻谷收获的季节，分为早灿米和晚灿米。早灿米的米粒比较短但宽，是粉白色，质地脆弱容易碎，粘性比晚灿米小，质量比较差。晚灿米的米粒细长而扁平，组织细密，一般是半透明或透明，硬质粒多，油性比较大，质量比较好。
