淀粉一般都是由一些农作物加工制作，里面包括甘薯、马铃薯、绿豆、小麦、木薯。绿豆淀粉是一种比较好的淀粉，一般很少会使用，主要是由绿豆在浸泡之后获得。另外，有一种是马铃薯淀粉，这是日常生活中比较常见，主要的特点是质地细腻，颜色洁白，光泽感比较出色，不过吸水性较差。
淀粉有几种
一种是糯米粉，另一种是土豆淀粉。糯米粉又被称之为江米粉，是制作元宵还有汤圆的原材料。土豆淀粉主要是利用土豆或者洋芋的块茎，然后制作而成，是生活中比较常见。淀粉还会分成两种不同的类型，一种是直链淀粉，另外一种是直链淀粉。直链淀粉中会包括几百个葡萄糖单元，支链淀粉中会含有几千个葡萄糖单元，这所有的一切都是具备可溶性，而其余的这些则属于支链淀粉。
使用碘溶液去展开检测时，直链淀粉会呈现出蓝色。支链淀粉在和碘元素接触之后会变成一种红棕色，绝大部分都是用来去勾芡。
淀粉可以用什么代替
可以用面粉代替，或者直接用太白粉。如果用面粉代替，首先应该选择先加工，比如把面粉先清洗干净，此时放在纱布中会有很多白色的东西洗到最后会看到一大团的东西，这是蛋白质。接着倒掉多余的水，在经过均匀的调整之后，这是人们所需要的水淀粉。另外，有一种是勾芡淀粉在台湾地区，直接将它称之为太白粉。主要的特点是颜色比较白，还会有细腻的质地，光泽确实非常的不错，而这些东西在平时的生活中可以直接制作出来，比如凉皮是用这一些材质制作熬成相对来说是比较简单。如果大家在日常的生活中有这方面的需求，就可以选择一下。
