鸡蛋外壳上的斑点可能是由于母鸡的营养不足导致的，在缺乏维生素和氨基酸的前提之下导致免疫力下降，进而出现斑点，也有可能是储存条件不佳，比如鸡蛋长时间的存放在不良环境当中受潮而至。想要知道有没有变质，看外观很难发现，最直接的方法就是闻鸡蛋的气味，有明显的异味或腐臭味，表明鸡蛋已经变质，千万不能食用。鸡蛋的营养丰富，每天吃一颗鸡蛋，可以补充优质蛋白质。
多数人认为鸡蛋是没有保质期的，买回来之后不管是放在冰箱还是常温的状态下储存都不会坏。这种说法是不正确的，鸡蛋在冬季室内常温条件下可以存放两周左右，超过两周就需要注意是否变质了，变质的鸡蛋可能会导致腹痛，腹泻等肠胃症状，而夏季的保质期就更短了。俗话说苍蝇不叮无缝的蛋，如果发现鸡蛋上面老是有苍蝇停留，千万不要吃。
新鲜的鸡蛋在打开之后会发现蛋黄很饱满，不会轻易的变散，而存放时间过久的鸡蛋，其蛋黄很松散，随便一晃动就散了，这种鸡蛋也不建议吃。也可以摇晃鸡蛋，听声音来辨别是否变质，新鲜的鸡蛋很殷实，没有什么响声，而变质的鸡蛋里面都已经混为一体了，能够听见水声。
另外鸡蛋并不建议生吃，有人认为生的鸡蛋营养最丰富，但其实也有很多细菌，只有将鸡蛋煮熟透了吃，营养才是最高的。带壳水煮蛋也是最常见的吃法，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，这样煮出来的鸡蛋，才能够发挥出鸡蛋的最大效果。
