炒空心菜不发黑的窍门是什么

空心菜作为家常菜，经常出现在家家户户的餐桌之上。但是空心菜很容易炒黑，该怎么办呢？一起来看看炒空心菜不发黑的小窍门吧！

炒空心菜不发黑的窍门：

1.泡柠檬水，准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。

2.勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。 

3.加料酒，像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。