三伏热暑，一年最燥闷的时节，别地的人吃些绿豆粥、喝些冻啤酒消凉解暑，绍兴人却喜欢吃那臭味难耐的苋菜梗。那么臭苋菜梗有什么营养？
一、补血的营养功效，苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，苋菜含的蛋白质比牛奶更能充分被吸收，所含胡萝卜素比茄果类高两倍以上。对孕妇、产妇、儿童预防贫血有一定作用。
二、有很好的清热解毒作用，对于肝火旺盛的人，经常食用可降低肝火。对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
三、对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。
四、可以促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。
五、可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
入伏时节之后的绿苋菜长成，高矮各异，粗如锄柄，细如玉指。收回洗净，不论大小切成段泡入清水两三天，等到发现有白色泡沫浮在水面，就可以出水沥干入甏了。
放时大约约隔上2-3层，就要撒一层盐，是为了更快的发酵霉变，直至压实后密封。三四天之后，新鲜的霉菜梗已经可以掀盖，一股滑腻齁咸的味道扑鼻过来，菜梗上面还有些滑腻，触之则绵软透汁。
