火候可分为大火、中火、小火。那中火十是多少度呢？
中火是多少度
如果是指做饭，700w到1600w是中火，120W到600W算是小火，1700w到2100w是大火，也是所谓的猛火，大约在280℃-300℃左右。
如果是指火灾
根据研究，消防员使用的面罩及烟帽装备可抵御200℃高温，即使面罩暴露在200℃环境，罩内空气仍可维持人体所能呼吸的摄氏60℃，但若温度超过200℃,面罩或被烧融，以此计算的话，猛火是指300℃以上了，能直接要人命了。大火指200℃左右吧，还能抵抗的范围，中火指100-200℃之间，小火指100℃以下。
掌握火候的重要性
1、准确把握火力的大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。
2、一般的菜肴原料经过加热之后，部份营养成份就会分解，所以恰当使用火候，可减少其营养成份的损失。
3、如火候不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭，因此掌握好火候，有杀菌消毒的作用。
