宋代武衍有这样一句诗“春风荻渚暗潮平，紫绿尖新嫩茁生”，诗里指的就是芦笋。芦笋的嫩茎可用来食用，营养价值很高，被称作世界十大名菜之一，也有“蔬菜之王”之称。
芦笋，又被叫做石刁柏，是多年生草本植物。在土地里生长时为白色，挖出后呈现绿色。芦笋既耐寒，又耐热，但最适合生长在气候宜人、温度适宜的温带地区。芦笋营养价值丰富，长期食用有助于补充人体所需物质。
芦笋具有很强的功效和作用。第一，芦笋中含有丰富的硒，硒是对抗癌症的元素之王，可以有效阻止癌细胞的分裂和生长。此外，芦笋可以刺激机体的免疫系统，促进抗体的生成。第二，芦笋清热利尿。芦笋对于容易上火和患有高血压的人来说，好处极多。第三，芦笋中含有大量叶酸，怀孕的产妇经常食用有助于胎儿的大脑发育。第四，经常食用芦笋有助于降低血压，增进食欲，提高代谢能力，是极佳的保健蔬菜。
芦笋虽然营养价值高，但是不宜生吃，且不宜长期存放。为保持其营养，也应避免高温煮沸。
