干贝
干贝是由贝类的闭壳肌制成，一般是指便宜的杂贝类。目前市面上还有很多淡水贝的干制品，也成为干贝。
元贝
元贝是只能由扇贝类的闭壳肌制成的才能叫元贝，元贝色泽金黄，纹理清晰，肉质紧致，一般品种有虾夷贝，栉孔贝，海湾贝等。
元贝的挑选
干货最重要的是干度，记得要买足干的。为什么不买便宜的7成干、8成干的呢？因为不够干的元贝，首先容易滋生细菌、不易保存，甚至经过运输拿到手就发霉了。
好的元贝具有以下特点：个头大，品质上乘，碎渣块比较少，粒形肚胀圆满，手感干爽且气味香浓，口感嫩糯、色泽黄，纹理清晰，有自然干裂。
