在水够的情况下不会变硬。但是，熟玉米加热后会变硬，主要是因为玉米在二次烹制过程中本身水分流失过多。
玉米煮熟的时间是根据品种和器皿选择来决定的，且品种不同煮出来的味道也不同。若用电饭锅煮，通常一个小时才能够煮好，如果是用煤气锅煮它，20分钟左右就能煮好，若是用高压锅煮它，15分钟左右就能煮好。
食用方法：
玉米又分甜玉米和糯玉米，甜玉米则适合煮汤，糯玉米适合直接水煮来吃。在水煮玉米时最好不要把外衣给全剥完，留两三层这样玉米吃起来会原汁原味，也会更香。并且一定要冷水下锅，这样煮出来的玉米不仅好吃，而且玉米也不会爆开。
还有水量也不要放太多，水放多了甜味会被煮出来的。加上少许的食盐会让玉米煮熟后更香，口感也会好。煮的时间不要太长，看煮的量多少，一般15分钟左右也全熟了。
玉米多吃不会增肥，反而有减肥的功效。玉米富含丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，都具有降低血清胆固醇的作用。印第安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是因为他们以玉米为主食。除此之外，多吃玉米，还可以使眼睛保持年轻漂亮。
