咸鸭蛋水腌和干腌区别做法不同、腌制的时间不同。
做法不同：干腌是把鸭蛋洗干净晾干后，在酒里蘸一圈，然后把鸭蛋在盐里滚一圈，蘸满盐后，放进容器中进行密封保存，而水腌是把晾干后的鸭蛋放入坛子里，往坛子中倒入已经冷却的凉白开倒至容器一半的位置，然后把晾凉的盐水以及二锅头倒入坛子，接着继续倒入凉白开直到淹没鸭蛋即可，最后保存密封起来；
腌制的时间不同：干腌一般需要腌制半个月，而水腌一般需要腌制一个月。
我们在制作鸭蛋的时候一定要清洗干净，并且外表不能有水；腌制鸭蛋的水一定要是晾凉的白开水，不能直接用自来水；盐可以多放点，不能放太少，不然可能不入味，还有就是二锅头最好用高度酒，这样能把鸭蛋的蛋黄腌制出油，同时高度酒有杀菌消毒的作用；保存鸭蛋时不要放在阳光下面照射，要避光。
咸鸭蛋又叫做青蛋、青皮、腌鸭蛋等，是中国特色菜肴，在中国有着较为悠久的历史，深受人们的喜爱，在市场上也备受欢迎。全国各地均有生产咸鸭蛋，但以江苏高邮咸鸭蛋最为著名，其具有嫩、鲜、红、沙、细、油风味。
