炖排骨前炒和不炒的区别在于炖排骨之前进行翻炒一下，能把排骨的腥味去掉，还能提鲜，可以让排骨快速地上色，炒完后的排骨再炖，这样炖出来的排骨味道比较好，而不炒过的排骨炖出来会有股腥味，而且汤表面会有较多的浮沫。
炖排骨是以排骨为主要原料，加入白菜、冬瓜、土豆、萝卜等各种辅料烧制而成的，我们可根据自己的喜好和口味加入各种辅料，辅料不同，其制作出来的口味是不同的。总得来说，味道鲜美，营养丰富。
我们家里炖汤的排骨一般用的是猪肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工食材。排骨中有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、骨胶原等，营养价值还是比较高。我们在选购排骨时，最好选择外观颜色鲜红，不能太红或者太白的新鲜排骨；还有就是闻气味，像比较新鲜的猪肉味道，会稍微带点腥味，反之有其他异味或者是臭味，就不要买，可能是不好的排骨。
