上海家常菜

上海家常炒酱——是上海家家户户都很喜欢的一道很传统的菜，它不同于饭店的特色八宝辣酱，而是很随意一道平常人家餐桌上的家常菜，它拌饭，拌面等是绝佳美味~食材 猪肉 200克 芦笋 2支 香菇(干) 7朵 豆干 3块 笋 2只 花生仁 120克 盐 2克 料酒 10毫升 淀粉 少许 辣椒酱 30毫升 甜面酱 30毫升 糖 10克...

1 洗净沥干的青鱼段切成小块 2 起锅，倒入少许油，爆香姜片，加二杯水、生抽、老抽、五香粉、鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿，熬出香味。然后放少许香醋、鸡粉，倒入不锈钢盆中待用 3 净锅内加入油,大火加热至四成热，放入鱼块煎 4 待鱼块呈棕色或棕褐色时。倒出鱼块，沥干油分 5 趁热浸入煮好的调味料中浸...

咸肉菜饭是上海的家常菜。秋冬季节，传统的上海家庭会自己晾晒咸肉或者到南北货商店购买咸肉。等冬笋上市之时，便是腌笃鲜（咸肉、鲜肉、笋）大行其道的时候。比起腌笃鲜这样的时令菜，咸肉菜饭就显得亲民得多，上海一带的青菜常年有售，价格宜人，配上咸肉，做成咸肉菜饭，咸肉的油脂浸润了米饭，滋润了青菜，青菜同时...

炒酱—上海人的最爱 简介 这道菜在上海的饭店里叫“八宝辣酱” 平常人家的餐桌上就是一道传统家常菜 区别在食材的讲究和随意 家常炒酱是我家经常做的菜 不管是过米饭还是拌面 吃着都特别香 开胃 存放的时间也比较长 每次和丫丫外公出去游玩时 多会做一些 留给公公婆婆吃二天该文章来自豆果美食达人作者503飞...

烂糊白菜肉丝的“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，大人孩子都爱吃，是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。食材 白菜 400克 肉丝 60克 高汤 80毫升 色拉油 15毫升 猪油 1勺 料酒 5毫升 盐 2克 生粉 7克 胡椒粉 1克 姜汁 5毫升 葱 ...

上海人的家常菜，和一位上海朋友学到的！好吃营养！食材 五花肉 300克 豆结 15个（百叶结）料酒 1大勺 五香粉 0.5小勺 大葱 1根 八角 2个 姜 3片 小米椒 3个 冰糖 20克 生抽 3大勺 红腐乳汁 1大勺 老抽 1大勺 步骤/方法 1 百叶结用清水泡发。2 五花肉洗净切成小方块。3 葱，姜，辣椒，八角切好，...

四季烤麸本是一道经典的上海家常菜，甜美但内秀。在传统做法上添加应季冬笋和热带水果菠萝，这两样看似毫不搭界的食材，让菜品透露着独特的色泽与味道。食材 干烤麸 1块 干香菇 1把 黑木耳 1把 金针菜 20克 冬笋 2棵 菠萝丁 适量 油 适量 葱 适量 白砂糖 30克 生抽 30毫升 步骤/方法 1 将干烤麸切成适当...

腌笃鲜的家常做法 简介 腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。收拾零碎的小菜做了一锅腌笃鲜，孩子吃的直冒汗主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，...

上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成。成品菜的醉蟹个体完整，色泽青中泛黄。4、上海素鸭上海素鸭主要由豆制品和蔬菜制作而成，却能 正文 1 1、盐水虾盐水虾具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点。主料有鲜虾，辅料有姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、醋等。2、油焖笋江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再...

在上海长大的我，对上海经典的美食推荐之一莫属【烤夫】了，今天就来做一个上海人家庭餐桌上的家常菜金针木耳烧烤夫该文章来自豆果美食达人作者豆粉5313899843 食材 考夫 500g 金针菜干（黄花菜） 80g 黑木耳 80g 熟花生米 30g 生抽 2大匙 老抽 l大匙 糖 2大匙 鸡精 少许 菜油 30g 步骤 1 先把烤夫切块焯水...

毛蟹炒年糕的做法 简介 六月黄，顾名思义是农历六月份上市的大闸蟹，这个时候的大闸蟹因为还没成熟，所以身体比较瘦小，肉不多，主要是吃他们的黄。上海这个地方有一道家常菜叫毛蟹炒年糕，有着浓浓的上海本帮味道。由于以前来上海的“冒险家”很大一部分来自安徽，所以上海传统的本帮菜也受其影响很深，偏爱浓油赤酱...

上海菜草头圈子的做法 简介 草头圈子是上海家一道有名的家常菜，它实际上两道上海菜的组合，一个是红烧圈子，一个是生煸草头。红烧圈子，其实就是红烧大肠；生煸草头则是春秋季节盛行于江南的时令菜。食材 猪大肠 300克 苜蓿 250克 ​盐味、精、白糖 适量 姜、葱 适量 酱油、黄酒、香醋 适量 猪油 适量 方法...

家常菜，有时间一定要试试噢！！该文章来自豆果美食达人作者美晴食文社ohmiharu 食材 粗面（上海炒面用粗面） 350克 猪肉丝 100克 洋葱 100克 青菜 1颗 香菇 2个 豆芽菜 50克 鸡蛋（只用蛋清） 1个 酱油（生抽） 4克 酱油（老抽） 4克 糖 4克 料酒 8克 盐（腌肉用） 2克 生粉（淀粉） 3克 步骤 ...

腊肠青菜拌饭 简介 菜饭是上海常见的家常菜。在家里做，青菜和肉的选择相对比较自由，肉可以用咸肉、火腿，或者腊肠，菜也可以选择自己喜欢的绿叶菜，不同的搭配会有不同的体验。食材 腊肠 50克 青菜 100克 大米 2杯 水 适量 葱花 半汤匙 步骤/方法 1 腊肠切成小块。2 青菜切成小块。3 米淘洗干净，加适量...

红烧肉， 地道的上海本帮菜 简介 上海本帮红烧肉的特色在于浓油、赤酱，靠的是小火慢炖、中火收汁做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。上海菜式偏甜口，糖与酱油相结合是必不可少，本帮红烧肉可以说是上海菜家常菜中的代表菜式之一。食材 五花肉 1000克 生抽 50ml 老抽 50ml 冰糖 20g ...

上海菜:番茄牛腩的做法 1  番茄牛腩的做法1将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2～3 厘米见方的方块。西红柿（约 400 克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成 3～5 厘米见方的大块。土豆（约 150 克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约 150 克）剥去外皮，切成小片。2牛腩肉放入煮锅...

肉片炒青菜是白搭的家常菜，越简单越经常吃的菜，才是最难做。今天选择的青菜是上海青，菜梗多，菜叶少，用菜梗炒肉，爽口，汁多，肥厚，肉片的薄，嫩滑，一口咬下，满满的香味，家常菜也有特殊的美味。食材 上海青 600克 猪瘦肉 300克 花生油 5毫升 盐 3克 酱油 2毫升 鸡粉 1克 生姜 1克 生粉 3克 ...

YW家常菜之小青菜（鸡毛菜）的做法。简介 鸡毛菜正是这个时节的美食，鸡毛菜是我嫁来上海这边后婆家的叫法，我都叫小青菜。营养美味，丰富的Vc，是必备的家常菜肴。食材 小青菜 500g 盐、鸡精 适量 方法/步骤 1 菜田里拔一点鸡毛菜，除去黄的叶子和根部。2 洗净备用。3 锅里放适当的油，有热后

上海人的家常菜葱烤大排 简介 这道菜营养高，很好做，方法简单，大家可以来和我试一下。食材 大排 600 鸡蛋 20 香葱 50 姜片 10 料酒 50 生抽 10 老抽 10 盐 5 方法/步骤 1 买好的大排，洗净后，用刀背拍松。也可以用锤肉锤。2 拍松的大排，撒少许盐、料酒腌制，20分钟左右就可以了。香葱洗净，不...

继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。16 装盘即可。注意事项 选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。 因此菜老抽含盐量较高，不宜再放盐。 使用的厨具：炒锅 ...

从饭店学来的美味家常菜——红烧茄盒 简介 从上周六开始一直到今天，已经五个晴天了。对于生活在二月份雨季中的上海人来说，真的是太开心了。今天气温也略有回升，感觉到春回大地，万象更新的一派美好景象。这几天抓紧难得的晴天，洗洗晒晒非常忙碌。据天气预报说今天晚上开始又要下雨了。但不管怎样，我今天还是洗...

香菇青菜的做法 简介 很好吃的一个家常菜，每次做都能迅速光盘。记录一下自己的菜谱。食材 香菇 200克 上海青 2棵 蒜 3粒 花生油 10毫升 蚝油 1大勺 步骤/方法 1 准备好食材 2 青菜一片片掰下叶子洗净，香菇洗净，去掉根，用手分成四到五块 3 炒锅放油，爆香一部分蒜末 4 下入香菇块和青菜一起翻炒...

怎样做出家常菜系列之四喜烤麸 简介 四喜烤麸是一道上海经典素凉菜，味道浓郁，咸中带甜，冷热皆宜。四喜指的是香菇、金针干、鲜笋、木耳这4样。食材 烤麸急冻 285g 木耳 18g 毛豆仁 165g 鲜笋 100g 金针干 50g 香菇 10只 胡椒粉 少许 麻油 适量 八角 2粒 姜片 数片 葱 1棵 冰糖 10g 老抽 50ml 菇...

怎样做出家常菜系列之上海菜饭 简介 上海菜饭有两种做法，这次介绍简易做法。热腾腾的白饭拌着培根的油脂及香气，青菜的清脆多汁更能增添菜饭的清爽。食材 白饭 4碗 青菜 300g 培根 4片 盐 1小匙 芝麻香油 适量 黑芝麻粒 少许 方法/步骤 1 准备所有食材。2 水滚后将青菜汆烫至熟，起锅后放稍凉，将水分...