枧水的做法

方法/步骤 1 1.准备食用面碱。2 2.称出10g。3 3.称出30g水。4 4.将碱倒入水中搅拌溶化。5 5.做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。

方法/步骤 1 在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。2 祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，3 现在用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。4 加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的...

1 160克糖浆加4克枧水混合均匀 2 倒入50克食用油再次搅拌均匀 3 筛入200克低筋面粉轻轻拌匀 4 和成光滑的面团，包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟 5 把莲蓉馅分成50克的小球，面皮分成30克的小球 6 面团压成圆片，放上一个莲蓉馅球 7 将面团轻轻向上推，使其紧紧包裹住莲蓉馅球，轻轻揉圆 8 将月饼胚球...

广东枧水粽的做法 简介 今天带来的是广东枧水粽,注意调料根据自己口味适量增减。食材 糯米 300g 草木碱水 25g 新鲜粽叶 10克（个人口味酌情增减）水草 1勺 方法/步骤 1 准备好300克糯米 2 糯米清洗干净，提前一晚放冰箱保鲜浸泡一夜。3 把多余的水分过滤掉，加入25克食用碱和糯米混合，用手反复抓均匀。4 静至...

砂糖或糖浆 10克 方法/步骤 1 把粽叶和糯米泡一天；2 把糯米的水满至刚没米面，加枧水1.5小匙，再泡2~3小时；3 用一扁锅烧开水，把粽叶在水里拖一拖，因为店家如何贮存和处理叶子的，过一过热水比较安心；4 将叶子窝起放在手心，倒入一半糯米，再用手指挖个坑，放入豆沙，再铺一层糯米（忘了拍图，只有...

红豆沙月饼的做法 简介 月是故乡明，饼表思亲情，香甜月饼，丝丝入情；月圆，饼圆，同融入秋，正是团圆心………食材 转换糖浆 170克 低筋面粉 250克 红豆沙馅（自制没量） 适量 食用油 60 枧水 5克 鸡蛋（只要蛋黄） 1个 步骤/方法 1 材料准备好备用 2 准备个大小适宜的盆，将糖浆、食用油、枧水 依次...

玉米油 50克 枧水 4克 五仁馅 自制570克 鸡蛋 1个 步骤/方法 1 准备原材料，五仁馅昨天自制的放冰箱冷藏呢 2 称量好自制转化糖浆 3 加入枧水(1克碱3克清水兑好)搅拌均匀 4 加入玉米油 5 搅拌均匀 6 加入三分之一过筛的面粉 7 翻拌至无颗粒 8 加入余下的面粉 9 翻拌均匀成光滑的面团，不要过度翻拌 ...

广式月饼的做法 简介 快到中秋节了、大家自己可以动手制作、非常简单 食材 低筋面粉 100克 转化糖浆 75克 烘培奶粉 5克 枧水 4分之1小勺 玉米油 25克 低糖五仁月饼馅料 适量 步骤/方法 1 把糖浆玉米油枧水全部倒在盆里、搅拌均匀、再加入低粉和奶粉、揉成团、盖入保鲜膜放入冷藏30分钟取出 2 我用的是23...

红豆蓉月饼的做法 简介 红枣蓉月饼 食材 低粉 180克 高粉 20克 植物油 50克 枣泥 1000克 枧水 1克 步骤/方法 1 称取转化糖浆，将枧水倒入 2 用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀，再分次加入植物油，家里的色拉油也是可以的，只要不选择气味重的，例如橄榄油等，是不可以的 3 搅匀之后，这里在搅的过程中，...

3 广式月饼食材：100g中粉、70g糖浆、30g花生油、2g枧水做法：1)糖浆中慢慢倒入花生油，搅拌，加入枧水顺时搅拌均匀。（这一步很重要，一定要慢慢倒入糖浆，以免油水分离2)加入面粉，叠加的方式叠成和成面团。3)包上保鲜膜静置1小时。4)将面团分成19g每个5)将馅料分成44g每个6)将饼皮放

广式月饼的做法 简介 第一次做广式月饼，蛋液刷厚了，温度高了点，希望第二次能做的更完美。食材 月饼专用粉 600克 转化糖浆 400克 酥油 150克 枧水 10克 咸蛋黄 15个 酒渍樱桃馅 400克 紫薯馅 400克 豆沙馅 800克 莲蓉馅 800克 步骤/方法 1 转化糖浆和酥油和匀，加入中粉由下往上拌匀，室温放置两...

雪白排骨酒楼点心的做法 简介 今天带来的是雪白排骨酒楼点心,注意调料根据自己口味适量增减。食材 冻肋排 500克 枧水 2汤勺 生粉（木薯淀粉） 12克 糖 2.5克 小洋葱（剁碎） 4个 豆豉 10克 鸡粉 4克 蒜头（剁碎一半炸，一半备用） 5-6瓣 绍酒 1汤勺 胡椒粉 1小勺 盐 4克 炸金蒜的油 2汤勺 方法/步骤...

伍仁月饼的做法 简介 老公最爱吃五仁月饼，就尝试着自己做，看了好多个方子，自己总结一下，也稍微改动了一下，自己用的都是好东西，真才实料，制作过程干净卫生，吃着放心，口味也可以随心所欲，经过多次制作比对，把食材写下来，方便自己查看，也给有需要的厨友做个参考。食材 低粉 160克 转化糖浆 120克 枧...

广式月饼的做法 简介 今天带来的是广式月饼,注意调料根据自己口味适量增减。食材 转化糖浆 125克 枧水 7.7克 花生油 40克 低筋面粉 200克 盐 1克 方法/步骤 1 称125克转化糖浆 2 枧水7.7克，我放的比较多，做出来颜色深，喜欢浅色的朋友可以减半 3 40克花生油，做出来会特别香 4 加一克盐，搅拌均匀，...

自制红豆沙的做法 简介 自制红豆沙的做法 食材 红豆 500g 黄糖 600g 枧水 1小勺 油 适量 水 70g 方法/步骤 1 准备材料，洗干净红豆，倒入电饭煲里面加入水和1小勺枧水煮，（加入枧水会快很多变软的，煮的过程小心干水哗），煮一个钟左右红豆用手可以压扁裂开可以如图 2 红豆用手挤烂，如图用塑胶篮装起，...

月饼做法及配方 简介 月饼做法 食材 低筋面粉 150克 高筋面粉 50克 枧水 4克 转化糖浆 130克 花生油 50克 咸蛋黄 12个 莲蓉馅料 适量 方法/步骤 1 糖浆加花生油用手持蛋抽乳化均匀，就是把糖浆和油搅拌均匀的意思！要看到油和糖浆完全融为一体。油一定要花生油 2 加入月饼枧水继续拌匀，要很均匀才...

广式白莲黄月饼 简介 中秋，手工打造爱心月饼，当然超好吃！该文章来自豆果美食达人作者鑫雨霏霏 食材 月饼粉 144G 花生油 38G 转化糖浆 112G 食用枧水 2G 馅料 700G 咸蛋黄 20个 表面蛋液 一个全蛋加一个蛋黄 步骤 1 月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀。2 再把称量好的月饼粉的三...

食材 低筋面粉 110克 转化糖浆 70克 枧水 2克 盐 1克 花生油 30克 蛋黄 适量 红豆沙 适量 白莲蓉 适量 步骤/方法 1 所有材料 2 称好糖浆加入枧水混合均匀 3 再把花生油油盐加入糖浆混和到看不见花生油浮在糖浆上面，完会混合再接下一步 4 这是混合好的状态 5 把低筋粉面粉会部加进糖浆里 6 用刮刀...

食材 中粉 180克 腰果 40克 蜂蜜 30克 白糖 10克 冰糖 40克 瓜子仁 60克 水 90克 转化糖浆 140克 玉米油 45克 枧水 3克 花生仁(炒) 40克 核桃仁 60克 杏仁(大) 40克 白芝麻 50克 葡萄干 30克 花生油 40克 白酒 10克 熟糯米粉 150克 步骤/方法 1 将花生仁，核桃仁，腰果，瓜子仁，大杏仁，...

广式月饼的做法？简介 今日广式月饼的万能馅料做法。食材 低筋面粉 230克 高筋面粉 20克 转化糖浆 160克 花生油 60克 枧水 4克 蛋黄 1个 淡奶油 10克 盐 少许 方法/步骤 1 准备好全部的材料。2 转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。3 再加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。4 把全部粉类筛在揉面垫上，

转化糖浆加入枧水、花生油拌匀。筛入面粉、奶粉，揉匀。揉成面团静置1~2小时。饼皮、白莲蓉馅按3：7或：4比例分好（比如要做75克的月饼，那么皮15克，馅60克）（白莲蓉馅的做法可以参考我的食谱”白莲蓉”的做法）。饼皮面片捏扁，放入馅，面团放在左手虎口，用右手大拇指推饼皮，不断转动，直至饼皮慢慢地...

食材 面粉 100克 冰肉 20克 花生碎 10克 瓜仁碎 10克 五香粉 1克 盐 1克 枧水 1克 转化糖浆 30克 麦芽糖 10克 色拉油 20克 步骤/方法 1 所有食材加入拌均；PS：花生、瓜仁烤熟之后研碎 2 揉成光滑的面团静放20分钟；3 分成大小20克的光滑小团；4 用手掌压扁成圆形；5 放入苏泊尔空气翻炸篮上；6...

教你做转化糖浆 1 网购的月饼模具昨天下午回来了，今天开始做准备工作啦！ 因为网购的时候忘记买转化糖浆了，想自己动手熬制。把君之的方子看了又看，觉得还是比较麻烦滴！ 自己一实验，果然如此。比较悲催的是，第一锅糖浆马上熬好的时候宝贝出了点状况，处理了一下，等想起来赶紧跑到厨房的时候，天哪！糖浆已经...

食材 中筋面粉 195克 转化糖浆 135克 花生油 58克 枧水 4克 核桃仁 60克 葵花籽仁 90克 西瓜子仁 90克 松子仁 50克 黑芝麻 60克 冬瓜糖 70克 桔饼 20克 红绿丝 20克 细砂糖 76克 白酒 8克 食用油 46克 熟糯米粉 178克 水 130克 蛋黄液 少许 步骤/方法 1 准备好所需的材料，糯米粉提前炒熟...

广东月饼的做法 简介 今天带来的是广东月饼,注意调料根据自己口味适量增减。食材 枧水1:4 6g 食用糖浆 240g 食用油 90g 中筋面粉 360g 方法/步骤 1 准备材料。 我用枧水粉的因为枧水买得多怕浪费也不知道可以放多久所以买粉自己兑好过 2 在干净的盆中加入食用油90g＋食用糖浆240g＋枧水6g搅拌均匀 3 搅拌好的...

广式月饼的做法 简介 今天带来的是广式月饼,注意调料根据自己口味适量增减。食材 中筋面粉 500g 转化糖浆 350g 油 150ml 枧水 10g 莲蓉 300g 五仁馅 300g 紫薯馅 300g 咸鸭蛋黄（馅用） 8个 鸡蛋黄 一个 方法/步骤 1 把粉和糖浆、油、枧水调和揉匀，放保鲜袋静置一小时左右（粉油糖浆要揉的均匀）2 ...

家常月饼的做法 简介 今天带来的是家常月饼,注意调料根据自己口味适量增减。食材 中筋面粉(面粉) 200克 花生油 50克 枧水 4克 转化糖浆 150克 奶粉(没有可用面粉代替) 20g 鸡蛋 两个或一个 蔓越莓陷 400克 方法/步骤 1 1.将糖浆，碱水搅拌均匀 2 2.加入花生油，充分搅拌均匀 3 3.加入过筛的面粉和奶粉 ...

经典豆沙月饼的做法 简介 之经典豆沙月饼的做法 食材 面粉 300克 奶粉 15克 转化糖浆 225克 枧水 3克 油 75克 绿豆 300克 白糖 360克 油 300克 方法/步骤 1 绿豆浸泡过夜，2 放入高压锅，加入少量水压熟，冷却后用料理机打成泥状 3 将豆沙泥放入锅里，小火慢慢加热，不断翻炒，让水分蒸发。4 分三次...

家常做法的广式五仁金腿月饼 食材 转化糖浆 73g 枧水 1.5g 中筋面粉 100g 花生油 27g 金华火腿 40g 核桃仁 80g 松仁/榄仁 40g 瓜子仁 40g 杏仁片 20g 白芝麻 20g 糖冬瓜 60g 金桔饼 20g 细砂糖 60g 糕粉 55g 蜂蜜 25g 花生油 20g 芝麻油 20g 清香型高度数白酒/白兰地 15g 酱油 8g 鸡蛋 1个...