1、蛋白放入无油无水的打蛋盆里。
2、启动电动打蛋器低速将蛋白打发成鱼眼大小的细泡后分三次加入细砂糖。
3、第二次加入细砂糖后用中高速打发蛋白。
4、第三次加入细砂糖继续用中高速打发蛋白，切记在打发蛋白过程中要顺着一个方向打发。
5、蛋白打发成中等干性蛋白，打蛋器拿起时呈现小弯勾即可。
6、此时预热烤箱上下火180度，开始筛入低筋粉和玉米淀粉后加入速溶白咖啡粉。
7、用刮刀切半的翻拌手法将粉类与蛋白拌均匀。
8、拌的时候从底部翻起，这样可以将沉淀于底部的粉类拌均匀。
9、拌好的蛋糕糊是顺滑无颗粒的状态。
10、蛋糕糊放入模具或蛋糕纸杯里，八分满即可。
11、放入预热好的烤箱180度中层烤20分钟，表面上色后盖上锡纸继续烤，蛋糕烤好后马上出炉。
