1、将鱼切成薄片、姜蒜切片、蔬菜洗净备用
2、鱼片中放入盐、料酒、姜片、白糖、胡椒粉、生粉、鸡蛋清拌匀腌制15分钟，鱼头、鱼排则用盐、料酒、生姜腌制
3、锅中加入水烧开后依次放入豆芽、白菜、豆腐煮熟用漏勺捞起放入准备乘鱼的碗底备用，煮菜的可放点盐会更入味；
4、锅洗净后倒入油烧热后加入豆瓣酱或六六红麻辣鱼包翻炒、加入姜蒜超出香味后加入鱼头再倒入一大盘水（根据鱼大小）
5、水开后放入鱼排煮两分钟将鱼排捞出再放入鱼片（切记：这时候要小火用筷子将鱼片一片一片放入锅中避免鱼片因生粉而粘在一起）.鱼片放入后大火煮15秒即可出锅
6、锅中倒入油然后将剪成段的干辣椒及花椒倒入用最小火（防止辣椒炒糊）翻炒.炒出香味后用漏勺将干辣椒舀出摆在鱼片上面.再大火将锅里的油烧热后淋在最上面
7、最后一步洒上香菜就可以上桌了.
