1、将鸡爪洗干净，切除脚趾甲后再一切三半，这样比较容易入味
3、冲洗干净的鸡爪，再次冷水下锅，锅中加入2片香叶、2个八角、15克生姜、6克料酒和适量的花椒，大火煮沸后，再煮12分钟即可熄火。温馨提示，鸡爪不建议煮太久，要不然成品肉质过于软烂，吃起来会没有嚼劲。
5、将打碎的食材倒入碗内，再加入20克生抽、18克香醋、6克老抽、6克料酒、15克柠檬汁、6克盐、12克麻油和3克糖，搅拌均匀待用。混合好的调料汁大家可以尝下咸淡程度，觉得不够的话，可以再加点盐，咸度一定要稍微偏咸一些，因为是用来凉拌鸡爪的，不够咸的话，很难让鸡爪入味
7、最后把做好的调料汁倒入鸡爪碗内，再加入适量的辣椒粉，混合均匀后，腌制5小时
