1、牛蛙洗净，沥血，切块，用盐、料酒、胡椒腌一会；
2、将腌制好的红辣椒、姜、蒜、葱切成小段，配上山葵、肉桂、青草、水果、树叶等少许香料，准备一小碗腌制水；
3、烧热锅晾干，倒入菜籽油（略多），油热时，用适量淀粉将腌制牛蛙块糊好；
4、油热后，倒入牛蛙块中，不时小心推开，炸至固定变色，控制油量，取出备用；
5、底油干后，放入腌椒、姜、蒜，炒香，放入腌水；
6、依次加入酱油、胡椒粉、辣椒粉搅拌均匀；
7、将炸好的牛蛙翻炒片刻，加入少许水，文火炖熟；
8、炖到牛蛙尝到味道为止。汤浓的时候，把盐的味道调一下。把葱切掉放在盘子里。
