麻辣香锅的做法

1、食材全部洗净，按喜好切片或条。锅放油，炸食材，使食材失水是香锅入味的关键。我的顺序是：藕等水分少的蔬菜--水分多的菌类--鸡脯--虾。

2、注意菌类的水分较多，如果不想锅底油太多，菌类可用水汆一下。

3、少量底油，辣椒、洋葱、葱、蒜爆香放豆瓣酱和豆豉酱炒香，再放入虾翻炒，再依次放入水分多的蔬菜和水分少的食材，使锅底保持干燥，放糖。淋香油，出锅！