多吃腌菜的危害

1、很多人常吃的腌制食品，比如腌咸菜、腌咸鱼等，同样属于1类致癌物。长期过量食用，会增加患胃癌、食管癌等多种癌症的风险。

2、腌菜致癌的“元凶”，也是上面提到的亚硝酸盐。有些家庭因为爱吃腌菜，一家子都吃出了癌症：

3、不过，腌菜的致癌风险，其实还跟腌制时间大有关系。

4、开始腌制后，亚硝酸盐的含量不断增长，达到峰值（亚硝峰）之后会逐渐下降。一般一周左右时亚硝酸盐含量最高，而20天之后才会降到一个相对安全的范围。

5、因此，平时最好做到少吃腌菜，即使想吃，也切莫贪嘴贪快