山药发黑怎么处理变白

1、将山药泡进水中，滴几滴白醋，搅拌均匀，静置三分钟山药即可变白。也可去掉表层变色部分即可，内层的山药肉依旧白皙。

3、山药筐毙险裆变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小，并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观。