1、龙利鱼解冻。
2、将鱼段用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟。
3、鱼段（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
4、如图（粉糊不要太厚了）。
5、锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼，避免油温下降。
6、第一次全部炸好捞出控油。
7、油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次。
8、然后捞出控油备用。
9、碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
10、锅里底油，葱姜蒜炝锅，加胡萝卜片翻勺。
11、倒碗汁，起大泡，大火
12、加鱼段（要快），翻勺，汁挂匀就可以了。
