1、首先挑选冻带鱼时，表面银粉掉得越少的越新鲜。优质的带鱼化冻后，应该是肉质紧实有弹性的。若化冻后肉质疏松，鱼肚破裂，或表面有黄斑，则说明带鱼已经变质不新鲜了。
2、然后带鱼表面的银粉虽然有营养，但是很腥。为了减少腥味，可以把银粉去掉。并去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。
3、继续加入葱姜、花椒 、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味。
4、接着将腌好的带鱼用纸巾蘸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉，裹面粉炸出来的带鱼不粘锅，不破皮，外形完整，表皮酥脆。
5、然后油不必放得太多，六成油温，关中火。先放入一块带鱼试一下油温，若带鱼入锅后油冒大泡泡，面粉没有脱落，并很快就浮起来了，则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。
6、最后复炸时最多炸5秒钟左右，就得捞出控油，刚炸好的带鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，直接吃也挺好吃的。
