咸鸭蛋的油是怎么来的

1、其实咸鸭蛋的油不是后加的，而是它本身的油脂。蛋黄的脂肪含量是非常高的，鸭蛋比鸡蛋还高，而这些脂肪几乎99%都集中在了蛋黄，一个鸭蛋的蛋黄中所含的脂肪大约占蛋黄重量的36%，也就是说一个蛋黄中三分之一是脂肪，含量够大吧。

3、为什么用盐咸过之后油脂茧盯璜阝就溢出来了呢？因为鸭蛋吸收了盐，蛋清中的盐含量就升高了，蛋黄中的水分就会流往蛋清中，蛋黄中的水分变少了，咸鸭蛋经过加热煮熟之后，蛋白质又变性了，就没有办法把油脂乳化了，所以这些原本的“小油滴”就逐渐融合在一起形成“大油滴”，油就渗出来了