识别新，陈大米的妙法

1、望：一是新米色泽通透，未熟米粒可见青色，二是新米‘米眼睛’处的颜色是否呈乳白色或淡黄色颜色，陈米颜色较深或呈咖色。

2、闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷，新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

3、品：新米含水量较高，吃上一口感觉很松软，间留香；陈米则较含水量较低，吃上一口感觉较硬。