1、买来的排骨，洗净，放冰箱，回头烧了，再拿出来，天热，要注意，否则很容易变质，不新鲜，吃坏得不偿失。将猪小排剁成3厘米长的块状。
2、加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清。加入淀粉，抓匀备用。
3、在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪小排。煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用。
4、将油盛起，锅中放入1汤匙水，放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行。
5、放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上，放入生抽，翻炒几下。
6、再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散，最后撒上白芝麻，装盘即可。
