香辣炒鸡的做法

1、每次用一个琵琶腿，刚好能炒一盘，这次家里只有鸡小腿，将就一下了。去骨，清水浸泡10分钟去血水

2、洗净之后切成小块，凉水下锅水开捞出，焯一下水去除腥味

3、配料准备好

4、起锅烧油，小火，油热下辣椒段，花椒，茴香，八角，香叶

5、加一勺黄豆酱炒香，一直小火

6、下入焯好水的鸡块，大火翻炒

7、加葱蒜炒香，加老抽，料酒

8、稍微加一点点清水，加盐，糖，大火盖盖炖几分钟

9、收汁，加青椒，翻炒均匀出锅

10、来一碗米饭，老香了