做菜防止变色的几个方法

 时间:2024-10-26 00:15:34

1、浸水法  把削皮后的土豆等浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,这样酚就不易被氧化为醌了。

做菜防止变色的几个方法

3、加酸法  酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于3时,活性显著降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,减慢酶促褐变速度。

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