1、鲳鱼叫卖家开膛去除腹中杂物，鱼鳃，鱼腹里的黑膜很腥一定要去除。
2、两面切等宽的斜刀，倒些料酒，抹盐，腌一会儿。
3、姜切丝、葱切段、蒜切片。
4、锅烧热，倒一些油，比炒菜时多一些的量。
5、腌好的鱼，用厨房用纸吸干水分。油烧至9成热，拎着鱼尾，用锅闭蒽钍容铲不停地将热油浇在鱼上，直至鱼身上的刀痕翻起即可。
6、留少许底油，下姜葱蒜，爆香。
7、放入11/2勺郫县红油豆瓣酱，翻炒出香味。
8、加一碗开水
9、放半勺老抽、半勺白醋、2勺糖、适量盐，调味。
10、放入鲳鱼，盖上盖焖一会儿。
11、硬豆腐和年糕均切片
12、鱼烧至8成熟时放入豆腐和年糕，再煮一会。
13、最后大火烧至汤汁变浓即可，淋少许香油即可出锅装盘啦。
